老壇酸菜，我們又叫泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，原料取自川渝地區(qū)盛產(chǎn)的大葉青，又叫寬梆青菜。該菜經(jīng)發(fā)酵腌制以后，呈酸味，色金黃，脆嫩芳香，是酸菜魚、系列酸菜湯的必需調(diào)料，也可用其他菜肴的配菜，用途十分廣泛！

隨著立春的臨近，媽媽鎮(zhèn)種植的數(shù)百畝大葉青陸續(xù)進(jìn)入豐采期，田間地頭呈現(xiàn)出一派繁忙之景。走進(jìn)媽媽鎮(zhèn)花樓村的百畝大葉青基地里，一排排的大葉青郁郁蔥蔥、水靈鮮嫩。趁著晴好天氣，村民們正忙著對大葉青采收。看著長勢喜人的大葉青，村民們也沉浸在豐收的喜悅中。

媽媽鎮(zhèn)花樓村村民楊愛富高興地說：“我們現(xiàn)在種植的大葉青品質(zhì)好、產(chǎn)量高、銷路廣，這不，我們的大葉青還在地里，泡菜廠的收購訂單已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)來了，我們農(nóng)閑在這里種點(diǎn)青菜，既不耽誤大春的生產(chǎn)，還增加我們收入，這還是可以的。”

為了提高大葉菜的經(jīng)濟(jì)價值，媽媽鎮(zhèn)還推廣農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，讓大葉菜不僅僅只是只作為最基本的原材料而是通過發(fā)酵，使之成為經(jīng)濟(jì)價值更高的泡菜。據(jù)悉，通過對原材料的加工，一方面可以提高農(nóng)民的收入，一畝由原來的產(chǎn)值1200元提高到2640元，另一方面也可以節(jié)約運(yùn)輸成本，提高蔬菜的保質(zhì)期。

媽媽鎮(zhèn)冬季蔬菜喜獲豐收，進(jìn)入采收銷售旺季。據(jù)媽媽鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心農(nóng)技人員介紹，媽媽鎮(zhèn)今年種植大葉青500余畝，預(yù)計(jì)將收獲2500余噸，產(chǎn)值132余萬元！當(dāng)前，進(jìn)入采收銷售旺季，各村搶抓農(nóng)時，不斷加大采收力度，不僅豐富了市民的“菜籃子”，也讓農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)了增收致富。

近年來，我鎮(zhèn)把發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的重要抓手，不斷加大種植力度，推動農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展，積極落實(shí)國家惠農(nóng)政策，鼓勵農(nóng)民種植，有效促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。

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